«Ми не можемо заборонити в’їзд в Суми повністю» — заступник мера
Сумщину нарешті відобразили в даних Мінздраву по коронавірусу
Сумський НАУ пропонує антисептики для застосування в період пандемії коронавірусу
Зеленський відзначив хормейстра Сумського академічного театру ім.Щепкіна
У Сумах на контактні скульптури повдягали маскиФОТО
На Сумщині горіла колишня друкарня (відео)
Дірява автівка мера із Сумщини повеселила користувачів соцмережі (фото)
Вчора
Сумські безпритульні залишилися без їжі через карантин (відео)
На Сумщині закрили відділення лікарні, де від коронавірусу померла жінка
Секретар Сумської міськради обурився чергою під «Епіцентром»ФОТО
В Охтирці — дві нові підозри на коронавірус
На Сумщині почастішали випадки, коли здорові люди вимагають тестів на коронавірус
В інфекційному відділенні Кролевецької ЦРЛ є хворий з підозрою на коронавірус
На Сумщині горів «ВАЗ» із газобалонною установкою в багажнику
У Глухові вогонь з болота підбирається до житлових будинківФОТО
Жителі сумських багатоповерхівок в умовах карантину не можуть нормально помити руки (відео)
Цивільний захист на Сумщині переводиться у режим надзвичайної ситуації
У небо над Сумами підняли три святі ікониФОТО
У Шостці на КПП дезінфікують автівкиФОТО
У Сумах можуть знову відкрити ринки
Винесли вирок жителю Сумщини, який розрубав та викинув у річку 33-річну сусідку
У Глухові власники двох магазинів сплатять великі штрафи за роботу під час карантину
Конотоп залишився без лікарів через їх масову ізоляцію після випадку коронавірусу
Обласне управління перейменують
У Сумах гасили пожежу біля залізниці
На Сумщині працівник агролісгоспу завдав збитків державі на 400 тис грн
У Сумах підтвердили другий випадок коронавірусу
Стало відомо, чому МОЗ не включає Сумщину в «коронавірусну» статистику
Мер Конотопа хоче задіяти військових у боротьбі з коронавірусом
У Сумах витрати на протидію коронавірусу контролюватиме депутатська комісія

«Полезная программа»: чем полезны мягкие сыры и безопасны ли сыры с плесенью?

Сегодня, 20 марта, на «Интере» вышел новый выпуск «Полезной программы» о мягких сырах. Какие бывают виды мягких сыров, чем они полезны и на что стоит обратить внимание при их выборе, в студии ток-шоу зрителям рассказали эксперты проекта и ведущий Александр Лукьяненко.

Бри, камамбер, горгонзола, адыгейский, ливаро, рокфор… В мире существуют тысячи видов мягкого сыра, а также множество его поклонников. Например, в ежедневное меню Коко Шанель входили сыры с белой плесенью. А Сальвадора Дали сыр даже вдохновил на создание известной картины «Постоянство памяти». Часы, которые текут и имеют структуру мягкого сыра, Дали нарисовал после того, как ему приснился горячий расплавленный камамбер. Сегодня любители сыров могут наслаждаться изобилием совершенно разных видов этого молочного продукта. Полезны ли мягкие сыры и не опасна ли плесень на их поверхности для человеческого организма?

«При умеренном употреблении сыры очень полезны: это полноценный белковый продукт, который содержит набор очень важных для человека аминокислот, – рассказывает врач-гастроэнтеролог Наталья Харченко. – Мягкие сыры в большом количестве содержат фосфор и кальций, необходимые для здоровья зубов и костной системы, а также массу витаминов: А, В1, В2, В6, В12, D и РР. Кроме того, в некоторых мягких сырах есть ферменты, подавляющие патогенную флору в кишечнике и восстанавливающие его защитный слой».

Но мягкий сыр, как и любой продукт питания, при чрезмерном употреблении может нанести вред организму. «Это очень питательный продукт, в котором содержится большое количество жира: от 20% до 60%, – продолжает врач. – Поэтому к диетическим его уж точно не отнесешь. Здоровому человеку я бы советовала съедать в день пару кусочков мягкого сыра без плесени (около 40 г). А вот сыр с плесенью – это компонент праздничного стола, и каждый день его есть не рекомендуется, особенно детям. Ребенок должен быть абсолютно здоров, чтобы справиться с этой плесенью. А если у него есть дисбиозы и кандидозы, то сыры с плесенью противопоказаны. Кроме того, мягкий сыр в большом количестве может спровоцировать аллергию, поэтому аллергикам лучше избегать этого продукта».

Мягкие сыры – это сыры с нежной сливочной или творожной консистенцией, которые производятся без дополнительной обработки, такой, например, как плавление или копчение. Они могут вырабатываться с использованием бактериальной закваски, микрофлоры сырной слизи и плесени. Рассмотрим самые популярные виды мягкого сыра.

Бри. Нежный и мягкий сыр из коровьего молока. Представляет собой лепешку толщиной от 3 до 6 сантиметров и диаметром 30-60 сантиметров. Этот сыр покрыт благородной белой плесенью, которая напоминает белый бархат. По консистенции бри похож на плавленый сыр. Его вкус в зависимости от разновидности и сроков вызревания варьируется от грибного до фруктового. Калорийность бри – 334 ккал на 100 граммов продукта.

Камамбер. Нежный французский сыр с пушистой белой корочкой из плесени. На вкус островат, имеет грибные нотки. Готовят камамбер из цельного молока. Для свертывания используется сычужный фермент. В продаже можно найти сыр трех этапов зрелости.

Адыгейский сыр. Для его приготовления используют цельное овечье, козье, но чаще — коровье молоко. По периоду созревания относится к свежим сырам. Вкус – чистый, кисломолочный, с легким привкусом сывороточных белков. Консистенция – нежная, ломкая, в меру плотная. Сыр низкокалорийный – 230 ккал на 100 граммов продукта, поэтому рекомендован тем, кто сидит на диете.

Горгонзола. Самый известный итальянский сыр. Отличается терпким, в меру острым и пикантным вкусом, а также нежнейшим и легким ореховым ароматом. Относится к голубым сырам с плесенью. Бывает двух видов – Picante и Dolce. Этот сыр, как правило, десертный. Идеально подходит для салатов.

Ливаро. Относится к мягким сырам с красной плесенью. Это обусловлено использованием натурального красителя, который получают из растения року. Отличается специфическим запахом и пикантным вкусом в диапазоне от мягкого до очень резкого. Вкус усиливается в период хранения, во время которого головки 3 раза переворачивают и обмывают специальным раствором, чтобы получить красную корочку. На процесс созревания уходит примерно 2-3 месяца.

Рокфор. Относится к голубым сортам. Выдерживается в пещерах со специальной средой для размножения плесени. Этот сыр отличается белой, рассыпчатой и слегка влажной мякотью, исполосованной узором из плесени. Обладает специфическим ароматом и вкусом, который раскрывается постепенно: сначала он кажется достаточно мягким, потом сладковатым, затем ощущается привкус дымка и, наконец, проявляется соленый вкус. Калорийность – 370 ккал на 100 граммов продукта.

Также в «Полезной программе» рассказали, как выбрать качественный мягкий сыр. По словам технолога по производству сыра Татьяны Дядечко, следует обращать внимание на цвет продукта, его аромат и срок годности:

  1. Важны окраска и консистенция сыра. Белые сыры – жирные и мягкие, на их поверхности образуется тонкая белая корочка с налетом плесени, которую специально культивируют путем напыления пенициллина. Творожная масса текучая и имеет бледно-желтый цвет. Голубые сыры имеют маслянистую или зернистую консистенцию и отличаются острым или солоновато-пряным вкусом и ароматом грибов.

  1. Перед тем, как покупать сыр с плесенью, понюхайте его. В его аромате должен угадываться легкий запах пенициллина. А вот характерные аммиачные нотки говорят о том, что продукт начал портиться. Также не стоит брать сыр, если увидите красную плесень на голубой.

  1. Тщательно проверяйте срок годности. Некоторые сорта везут к нам из других стран, и в пути они проводят немало времени. И не стоит брать мягкие сыры про запас. Даже при соблюдении всех правил хранения рекомендуется употребить их в течение 3-5 суток. Сыр нужно держать в холодильнике при температуре 0-5 градусов, завернутым в пергаментную бумагу. Также можно использовать эмалированную или стеклянную емкость с крышкой.

Еще больше полезных советов о том, как выбирать мягкие сыры, – в выпуске ток-шоу о качестве жизни «Полезная программа»

Поділитися в соціальних мережах
Под Тернополем коронавирус обнаружили у ребенка полутора лет. Он заразился от дяди-заробитчанина
В Україну повернулись близько 110 тисяч українців – МЗС
Гречка +50%, капуста +86%. Стало известно, как в Украине подорожали продукты после введения карантина
Минздрав предлагает «стучать» на нарушителей самоизоляции в Украине
В Україні 311 випадків коронавірусу, 8 летальних – ЦГЗ
Число больных коронавирусом в мире приблизилось к 600 тысячам человек, 27 тысяч умерли — университет Хопкинса
В Одессе шестой случай заражения коронавирусом, который привезли из Франции
Закон про землю перепишуть: 100 га в одні руки і юрособи без права купівлі
Врач-онколог в Виннице заразился коронавирусом. Больных раком не выпускают из диспансера
Зеленський назвав дату позачергового засідання Ради
Вчора
«Мы вошли в рецессию». В МВФ констатировали наступление глобального экономического кризиса
ОБСЕ призвала к полному перемирию на Донбассе из-за коронавируса
У начальника поліції Києва виявили коронавірус
Как не платить кредит в карантин. Девять советов от НБУ
На Львівщині запустять масове тестування людей на коронавірус
Вбивство в будинку ексміністра: суд арештував Кожару
«Это как паршивый затяжной грипп с высокой температурой». Борис Акунин рассказал, как он переносит коронавирус
В Украине прогнозируют скорое подорожание хлеба на 15-20%
У премьер-министра Великобритании Бориса Джонсона обнаружен коронавирус
Под Тернополем тело умершего от коронавируса выдали родным в черном пакете, который пришлось тянуть по землеВІДЕО
В Ровенской области зафиксировали девять случаев коронавируса в одном селе, один из них летальный. Выезд из него перекрыли
Після заяви про закриття кордону додому масово кинулися українці з ПольщіВІДЕО
Уже больше 50. В Киеве зафиксировали 8 новых случаев коронавируса
Через коронавірус за кордоном померла четверта українка – МЗС
В Украине возраст почти половины зараженных коронавирусом от 18 до 49 лет — Ляшко
В Венгрии загорелся автобус, перевозивший украинских трудовых мигрантовВІДЕО
Вакцину от коронавируса не выпустят раньше, чем через год — ВОЗ
Ударил пистолетом и выстрелил в глаз: Прокуроры рассказали, как экс-министр Кожара убивал своего друга
В Китае нашли «нулевого пациента» коронавирусной инфекции. Ею оказалась продавщица креветок
В Африке мужчина сбежал из изоляции по коронавирусу и его съел крокодил