За даними РДА, цех за добу переробляє 1 тонну молока, а взагалі потужність підприємства розрахована на 3 тонни молока за добу, тож є перспективи розвивати виробництво.

Технолог цеху по виробництву сиру Оксана Кривенко розповіла, що на підприємстві виробляють сири, сирно-молочну продукцію, молоко, йогурт, сметану, кисломолочний сир, вершки, масло і на майбутнє планують розширяти асортимент в плані сирів з різними натуральними компонентами, відмовились від стабілізаційних систем та ароматизаторів.

У своєму асортименті цех на сьогодні має різноманітну лінійку сирів. Основний сир, що виготовляється в цеху – це «Гауда», з нього почали виробництво, зараз асортимент розширився – виготовляють «Гауду» з маслинами і в’яленими томатами, з пажитником, прованськими травами і помідорами, волоським горіхом, м’який сир «Рікотта», «Рікотта салатна», «Адигейський». Планують виготовляти сир «Мазда», «Радомир», для цього на підприємстві є всі умови.

Працює в цеху 4 чоловіки в одну зміну, за умов високої реалізації продукції, планують запустити роботу у дві зміни. Фахівці ретельно працюють над створенням досконалого смаку.

Оксана Кривенко розповідала про тонкощі виготовлення сирів на підприємстві. Виробництво сиру на сироварні максимально автоматизоване. Приміщення цеху розділене на дільниці, де відбуваються різні етапи технологічного процесу. Молоко, що поступає до сироварні від виробника молочної сировини проходить підігрів, пастеризацію, охолодження до температури заквашення. Пастеризація молока автоматизована та вираховується до секунд, для того, щоб продукт не втрачав оригінальних смакових якостей. Потім сир потрапляє на пресування, а після цього поступає у солільний басейн, а потім направляється в камеру дозрівання, де протягом 1 місяця дозріває (планують виготовляти сир і з 2, 6 місячним та річним терміном дозрівання), після дегустації сир переносять у склад готової продукції, а звідти він вже йде на реалізацію, йдеться на сайті Конотопської РДА.

Поділитися в соціальних мережах