“Індекс борщу” в Сумах: як національна страва відображає економічні реалії та що впливає на ціни навесні
Борщ в Україні — це не просто кулінарний символ, а з 2022 року й об’єкт нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. Ця страва перетворилася на своєрідний “макроекономічний індикатор” та барометр інфляції, який дозволяє відстежувати зміни цін на продукти харчування.
“Індекс борщу” є простим та наочним індикатором, який дозволяє відстежувати зміни цін на продукти харчування та загалом рівень життя сум’ян. У Сумах, як і в інших регіонах України, на вартість борщу впливає безліч факторів, від сезонності та витрат на зберігання до загальної економічної та безпекової ситуації в країні.
Розглянемо, як “борщовий індекс” коливається саме у Сумах, особливо враховуючи те, що навесні вже майже всі комори пусті, тож хочеш — не хочеш доведеться купувати на ринку, в магазині чи супермаркеті. Порівнювати будемо із осіннім індексом 2024 року. Тоді, як раз посередині осені борщ вартував 153 грн.
“Борщовий індекс” у Сумах: ключові фактори
У Сумах, як і в інших регіонах країни, на вартість борщу впливає низка чинників:
Сезонність: ціни на овочі, що є основними компонентами борщу, значно коливаються протягом року. Влітку та восени, у період збору врожаю, овочі дешевші, що робить борщ доступнішим. Узимку та навесні вартість зростає. Особливо це помітно цього року. Адже минулорічне спекотне літо було не досить урожайним, то ж уже восени ціни поповзли вгору. А тепер і поготів…
Локальні виробники: наявність місцевих постачальників овочів та м’яса має прямий вплив на ціни. Завдяки розвиненій інфраструктурі місцевих ринків у Сумах, вартість інгредієнтів може бути нижчою порівняно з великими мегаполісами.
Загальна економічна ситуація: Інфляція, коливання курсу валют та інші макроекономічні показники впливають на ціни на всі продукти харчування, включаючи інгредієнти для борщу.
Чому ціни на овочі зростають навесні?
Зростання цін на овочі навесні є закономірним явищем і зумовлене кількома основними причинами:
вичерпання запасів: до весни значно вичерпуються запаси овочів, зібраних минулої осені. Це стосується картоплі, буряка, моркви, капусти, які зберігаються у сховищах.
Витрати на зберігання: зберігання овочів протягом осінньо-зимового періоду потребує значних витрат на електроенергію (для підтримки необхідного температурного режиму), амортизацію сховищ та боротьбу зі шкідниками. Всі ці витрати закладаються у кінцеву вартість продукції.
Відсутність нового врожаю: навесні ще немає нового врожаю “борщового набору” з відкритого ґрунту. Продукція, яка з’являється раніше (наприклад, рання капуста), зазвичай вирощується у теплицях, що є значно дорожчим процесом.
Підвищений попит: навесні попит на свіжі овочі, що з’являються після зимового періоду, може зростати, що також сприяє підвищенню цін.
Погодні умови: несприятливі погодні умови у попередній вегетаційний період (як-от тогорічне посушливе літо та початок осені) зменшили врожайність, що вплинуло на обсяги запасів і, відповідно, на ціни.
Енергетична криза: в умовах повномасштабної війни, постійні атаки на енергетичну інфраструктуру призводять до зростання цін на електроенергію та паливо, що безпосередньо впливає на витрати виробників та логістику.
Класичний рецепт борщу
Візьмемо рецепт борщу, який кожен може приготувати вдома.
Інгредієнти:
М’ясо: Яловичина або свинина на кісточці (500 г)
Овочі:
Буряк – 1 шт (300 г).
Морква – 2 шт (300 г).
Цибуля ріпчаста – 1 шт (150 г).
Капуста білокачанна – 500 г
Картопля – 4-5 шт (500 г)
Томатна паста – 1 ст.л. (50 г)
Часник — головку (50 г)
Приправи:
Лавровий лист – 2 шт.
Перець чорний горошком – 5 шт.
Сіль, цукор за смаком
Зелень: Укроп, петрушка — 50 г
Для засмажки: Рослинна олія
Приготування:
М’ясний бульйон: м’ясо промити, залити холодною водою та поставити варитися до готовності (1,5-2 години). Зняти піну.
Засмажка: на розпеченій олії обсмажити подрібнену цибулю до золотистого кольору. Додати натерту моркву та тушкувати ще 5 хвилин. Потім додати томатну пасту і тушкувати ще 2-3 хвилини.
Овочі: картоплю нарізати кубиками, капусту шаткувати. Буряк натерти на крупній тертці (буряк можна додати у бульон, а можна також посмажити).
Варка борщу: в готовий бульйон додати картоплю та варити 15 хвилин. Потім додати капусту, засмажку та варити ще 15 хвилин.
Заправка: за 5 хвилин до готовності додати лавровий лист, перець, часник, сіль та цукор за смаком.
Подача: Готовий борщ розлити по тарілках, посипати свіжою зеленню та подавати зі сметаною, часником і чорним хлібом
Підрахуємо
А тепер порахуємо (порівнюємо із цінами жовтня 2024 року):
М’ясо — 240 грн/кг — наші пів кіло будуть коштувати 120 грн (було 90 грн)
Буряк — 80 грн — 24 грн (5 грн)
Морква — 50 грн — 15 грн (8 грн)
Цибуля ріпчаста — 30 грн — 4,50 грн (2,50 грн)
Капуста молода – 40 грн — 20 грн (12,50 грн)
Картопля — 30 грн — 15 грн (12 грн)
Томатна паста — 75 грн за пів літра — 7,5 грн (6 грн)
Приправи (лавровий лист, перець, сіль, цукор) – 4 грн (3 грн)
Зелень (укроп, петрушка) — 590 грн — 30 грн (12,50 грн)
Рослинна олія — 80 грн — 2 грн (1,5 грн)
Часник — 170 грн — 8,50 грн (7 грн)
Сметана — пачка — 45 грн (40 грн)
Хліб — 30 грн (28 грн)
Разом (борщ плюс часник, сметана та хліб) — 325,50 грн (228 грн)
Чисто борщ — 242 грн (153 грн). Якщо без м’яса — 122 грн (63 грн).
Отже, пісний борщ здорожчав майже удвічі, борщ із м’ясом — на 60%. З часником-сметаною-хлібом — більше, ніж на на 40%.
Підписуйтесь на нас у ТЕЛЕГРАМ
Підписуйтесь на нас в ІНСТАГРАМ