У Сумах змагались у бразильському джиу-джитсу
Сумська «Вікторія» стала першою в групі «Вибування»
У Полтаві відбувся Відкритий кубок Сумської області з карате
Сумчани взяли призові місця на турнірі з тріатлону
У Недригайлівській громаді кількість пошкоджених будинків через російську атаку зросла до 92
На Сумщині прикордонники знищили російські безпілотники
На Роменщині судитимуть нелегального лісоруба
Росіяни вдарили з артилерії по місту Ворожба
У Сумах зводять другу підземну школуФОТО
Олексій Романько забезпечив Шосткинську лікарню сучасним обладнанням для порятунку новонароджених
У Лебедині ліквідували два сміттєзвалища
Володимир Поцелуєв домовився про консультації німецьких фахівців для пацієнтів лікарні Святого Пантелеймона 
У ЗСУ пояснили, чому окупанти просуваються на Сумщині
Головний прокурор Сумщини отримав майже 2 млн грн зарплати
У Ворожбянській громаді мають евакуювати майже 60 дітей
Велосипедистка із Сумщини стала призеркою чемпіонату України
13-річна сумчанка отримала відзнаку від МВС «Діти – Герої»
На Сумщині відбувся перший випуск фахівців мінно-пошукового напряму
У Білопіллі залишаються дві тисячі мешканцівФОТО
Зниклу неповнолітню дівчину із Сумщини знайшли в КиєвіФОТО
Cумські фігуристки здобули низку призів у Чернівцях
ОК “Північ” повідомило подробиці обстрілів Сумщини за минулу добу
Вранці росіяни вдарили по Середина-Буді: зруйновані будинки
DeepState оновив карту на Сумському напрямку: окуповане село Володимирівка Хотінської громади
Сумчани — з медалями рівненського турніру
Від 17 століття до сьогодення: які артефакти зберігає музей побуту в КосівщиніФОТО
У Сумах провели рідкісну операцію на кульшовому суглобі
У Лебедині змінюються графіки руху маршрутокФОТО
Вуличне освітлення оновили в кількох районах Сум
Літній майданчик у центрі Сум знову поставили без дозволівФОТО

“Індекс борщу” в Сумах: як національна страва відображає економічні реалії та що впливає на ціни навесні

Борщ в Україні — це не просто кулінарний символ, а з 2022 року й об’єкт нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. Ця страва перетворилася на своєрідний “макроекономічний індикатор” та барометр інфляції, який дозволяє відстежувати зміни цін на продукти харчування.

“Індекс борщу” є простим та наочним індикатором, який дозволяє відстежувати зміни цін на продукти харчування та загалом рівень життя сум’ян. У Сумах, як і в інших регіонах України, на вартість борщу впливає безліч факторів, від сезонності та витрат на зберігання до загальної економічної та безпекової ситуації в країні.

Розглянемо, як “борщовий індекс” коливається саме у Сумах, особливо враховуючи те, що навесні вже майже всі комори пусті, тож хочеш — не хочеш доведеться купувати на ринку, в магазині чи супермаркеті. Порівнювати будемо із осіннім індексом 2024 року. Тоді, як раз посередині осені борщ вартував 153 грн.

“Борщовий індекс” у Сумах: ключові фактори
У Сумах, як і в інших регіонах країни, на вартість борщу впливає низка чинників:

Сезонність: ціни на овочі, що є основними компонентами борщу, значно коливаються протягом року. Влітку та восени, у період збору врожаю, овочі дешевші, що робить борщ доступнішим. Узимку та навесні вартість зростає. Особливо це помітно цього року. Адже минулорічне спекотне літо було не досить урожайним, то ж уже восени ціни поповзли вгору. А тепер і поготів…

Локальні виробники: наявність місцевих постачальників овочів та м’яса має прямий вплив на ціни. Завдяки розвиненій інфраструктурі місцевих ринків у Сумах, вартість інгредієнтів може бути нижчою порівняно з великими мегаполісами.

Загальна економічна ситуація: Інфляція, коливання курсу валют та інші макроекономічні показники впливають на ціни на всі продукти харчування, включаючи інгредієнти для борщу.

Чому ціни на овочі зростають навесні?
Зростання цін на овочі навесні є закономірним явищем і зумовлене кількома основними причинами:

вичерпання запасів: до весни значно вичерпуються запаси овочів, зібраних минулої осені. Це стосується картоплі, буряка, моркви, капусти, які зберігаються у сховищах.

Витрати на зберігання: зберігання овочів протягом осінньо-зимового періоду потребує значних витрат на електроенергію (для підтримки необхідного температурного режиму), амортизацію сховищ та боротьбу зі шкідниками. Всі ці витрати закладаються у кінцеву вартість продукції.

Відсутність нового врожаю: навесні ще немає нового врожаю “борщового набору” з відкритого ґрунту. Продукція, яка з’являється раніше (наприклад, рання капуста), зазвичай вирощується у теплицях, що є значно дорожчим процесом.

Підвищений попит: навесні попит на свіжі овочі, що з’являються після зимового періоду, може зростати, що також сприяє підвищенню цін.

Погодні умови: несприятливі погодні умови у попередній вегетаційний період (як-от тогорічне посушливе літо та початок осені) зменшили врожайність, що вплинуло на обсяги запасів і, відповідно, на ціни.

Енергетична криза: в умовах повномасштабної війни, постійні атаки на енергетичну інфраструктуру призводять до зростання цін на електроенергію та паливо, що безпосередньо впливає на витрати виробників та логістику.

Класичний рецепт борщу
Візьмемо рецепт борщу, який кожен може приготувати вдома.

Інгредієнти:

М’ясо: Яловичина або свинина на кісточці (500 г)

Овочі:

Буряк – 1 шт (300 г).

Морква – 2 шт (300 г).

Цибуля ріпчаста – 1 шт (150 г).

Капуста білокачанна – 500 г

Картопля – 4-5 шт (500 г)

Томатна паста – 1 ст.л. (50 г)

Часник — головку (50 г)

Приправи:

Лавровий лист – 2 шт.

Перець чорний горошком – 5 шт.

Сіль, цукор за смаком

Зелень: Укроп, петрушка — 50 г

Для засмажки: Рослинна олія

Приготування:

М’ясний бульйон: м’ясо промити, залити холодною водою та поставити варитися до готовності (1,5-2 години). Зняти піну.

Засмажка: на розпеченій олії обсмажити подрібнену цибулю до золотистого кольору. Додати натерту моркву та тушкувати ще 5 хвилин. Потім додати томатну пасту і тушкувати ще 2-3 хвилини.

Овочі: картоплю нарізати кубиками, капусту шаткувати. Буряк натерти на крупній тертці (буряк можна додати у бульон, а можна також посмажити).

Варка борщу: в готовий бульйон додати картоплю та варити 15 хвилин. Потім додати капусту, засмажку та варити ще 15 хвилин.

Заправка: за 5 хвилин до готовності додати лавровий лист, перець, часник, сіль та цукор за смаком.

Подача: Готовий борщ розлити по тарілках, посипати свіжою зеленню та подавати зі сметаною, часником і чорним хлібом

Підрахуємо
А тепер порахуємо (порівнюємо із цінами жовтня 2024 року):

М’ясо — 240 грн/кг — наші пів кіло будуть коштувати 120 грн (було 90 грн)

Буряк — 80 грн — 24 грн (5 грн)

Морква — 50 грн — 15 грн (8 грн)

Цибуля ріпчаста — 30 грн — 4,50 грн (2,50 грн)

Капуста молода – 40 грн — 20 грн (12,50 грн)

Картопля — 30 грн — 15 грн (12 грн)

Томатна паста — 75 грн за пів літра — 7,5 грн (6 грн)

Приправи (лавровий лист, перець, сіль, цукор) – 4 грн (3 грн)

Зелень (укроп, петрушка) — 590 грн — 30 грн (12,50 грн)

Рослинна олія — 80 грн — 2 грн (1,5 грн)

Часник — 170 грн — 8,50 грн (7 грн)

Сметана — пачка — 45 грн (40 грн)

Хліб — 30 грн (28 грн)

Разом (борщ плюс часник, сметана та хліб) — 325,50 грн (228 грн)

Чисто борщ — 242 грн (153 грн). Якщо без м’яса — 122 грн (63 грн).

Отже, пісний борщ здорожчав майже удвічі, борщ із м’ясом — на 60%. З часником-сметаною-хлібом — більше, ніж на на 40%.

Підписуйтесь на нас у ТЕЛЕГРАМ

Підписуйтесь на нас в ІНСТАГРАМ

Поділитися в соціальних мережах
08 січня
Деревина під прицілом: дискусії навколо нового законопроєкту №4197-Д
07 червня
Як визначити свою чергу на відключення електроенергії не заходячи на сайт обленерго?
26 лютого
Видатного українського лікаря Сергія Лисенка нагородили Міжнародною премією миру (Німеччина – США)
30 грудня
«Аврора» передала 220 шоломів захисникам
02 вересня
В Черкассах есть свои Месси и Роналду: итоги футбольного первенства
24 червня
СБУ заявила, що нардеп Деркач завербований російською розвідкоюВІДЕО
З 1 вересня в українських школах планують розпочати переважно очне навчання – ОП
Українські військові вийшли з Сєвєродонецька – журналіст
Кремль відреагував на кандидатство України в ЄС: “головне, аби не було проблем для РФ”
У Херсоні підірвали колаборанта
Під Рязанню в Росії впав Іл-76
Українська авіація завдала потужних ударів по росіянах
США надають $450 млн військової допомоги Україні, у пакеті – РСЗВ та патрульні катери
Україна отримала статус кандидата на вступ в ЄС
23 червня
НБУ “надрукував” для уряду ще 35 мільярдів
McDonald’s може відкритися в Україні в серпні – Forbes
Перші американські HIMARS вже в Україні – Резніков
Суд заборонив партію Вітренко
Документи про завершення освіти будуть доступні в “Дії”
Європарламент підтримав кандидатський статус для України і Молдови
У Львові у закритому режимі готуються судити Медведчука
Британська розвідка: сили РФ просунулися в бік Лисичанська на 5 кілометрів
Влучання блискавки, утоплення, втрата свідомості: як надати домедичну допомогу
Зеленський: Пришвидшення перемоги – наша національна мета
22 червня
Вчителі з регіонів, де відновлять офлайн-навчання, мають повернутися на роботу – Шкарлет
Шольц: Німеччина продовжить постачати зброю Україні
В Україні повністю зупинено нафтопереробку – Вітренко
Туреччина заявила, що досягла прогресу з Росією щодо вивезення українського зерна
Росіяни випустили 7 ракет по Миколаєву – Кім
Європі порадили готуватись до зими без російського газу