Завдяки зусиллям Качури на Сумщину повернувся ще один герой
Юний конотопець – переможець Міжнародної олімпіади з ментальної арифметики
Тяжкопоранений Віталій Шумей із Шостки знову в реанімаціїВІДЕО
У Сумах проведуть щорічний забіг «Шаную Воїнів, біжу за Героїв України»
“Засватали і я залишився”: історія сільського бібліотекаря з ШаповалівкиФОТОВІДЕО
У Сумах планують відремонтувати інклюзивну бібліотеку за майже 17 мільйонів гривень
Сумчанин написав звернення про ями до міськради, а за тиждень дорогу вже відремонтували
Писав сценарій для серіалу, а вийшла книжка: сумчанин випустив «Вбивство на Перунів день»
Повернення грошей або обмін товару: на Сумщині збільшилась кількість скарг від споживачів
СНАУ підписав угоду з Українською академією лідерства
У Сумах водій КП висипав залишки щебеню просто на проїзну частину
Сумський напрямок — у трійці за кількістю російських штурмів
У Сумах відновлюють пошкоджені внаслідок обстрілу вуличні світильники
Внаслідок російських обстрілів Сумщини протягом доби є загиблі та поранені
Вчора
Росіяни ударили ФПВ-дроном по цивільній автівці на трасі Білопілля – Суми
Ситуація на лінії фронту на Сумському напрямку 2 серпня
У Свеській громаді загинув 8-класник Кірілл Головко
За липень на Сумщині 23 мирних жителі загинули, понад 140 – постраждали від ворожих атак
В Андріяшівці організували День спільнодії
Від перевірки тестів до боротьби з плагіатом: СумДУ впроваджує штучний інтелект у навчальний процес
Сумські спортсмени стартували на змаганнях з акватлону в Черкасах
У Сумах попрощались із захисником Леонідом Леоненком
У Сумській ОВА відмовилися відповісти, на якій відстані від кордону будувалися фортифікації
Одна дитина загинула та одна поранена унаслідок ворожої атаки безпілотника на Сумщині 
В Охтирці вшанували загиблих десантників
У Кролевці пройшли змагання з вуличного баскетболу
Сумчанки вийшли у другий дивізон Єврохокею
Іллінський храм у Сумах відзначає 180-річчя з початку побудови
На Сумщині стартував тиждень боротьби з вірусними гепатитами
На Донеччині загинув захисник із Степанівської громади Володимир Пістун

Сумщина і традиції Івана Купала: що готували у цей день

Свято Івана Купала припадає на період петрівки або ж Петрового посту. Хоч цей піст у народі вважається не таким суворим, як Великий, але його також дотримувалися. Отож страви, що готували під Івана Купала, мали бути пісні, але, водночас, і святкові.

Особлива гастрономічна традиція зберігається у місті Кролевець на Сумщині, де готують купальський борщ із раками й галушкою. Технологію приготування ми описали за розповідями носія – Сокур Тетяни Іванівни 1960 р.н., місцевої мешканки. За словами пані Тетяни, «Щоб був гарний борщ у піст – треба зловити рака за хвіст».
Старші люди святкували Івана Купала окремо від молоді: ходили у гості та збиралися разом на березі річки, частувалися святковими стравами, обговорювали майбутній врожай.

Обов’язково готували борщ із раками й галушкою. Варили його багато, на відкритому повітрі.

Раків беруть побільше, хоча сталого співвідношення немає. Відварюють їх у невеликій кількості підсоленої води із додаванням нарізаного свіжого кропу, а потім виймають. На цьому бульйоні варять овочі, типові для борщу: картоплю, моркву, буряк, капусту, квасолю. Розраховувати співвідношення складників треба так, аби борщ вийшов густий. Вийнятих із бульйону раків чистять, адже у борщ потім вкидають лише ракові шийки і знов проварюють їх. Засмажка для такого борщу готується на рослинній олії з цибулі, моркви, буряка.

Поки вариться борщ, готують галушку. Її вимішують із прісного тіста (борошно, вода, сіль, трохи рослинної олії). Могли додавати хлібну закваску, щоб галушка була трохи пухкішою. Ця галушка за формою округла і пласка. Варять її у борщі наприкінці приготування. Готова галушка спливає на поверхню борщу і набуває червонастого кольору. Як вважає носій, ця червона округла галушка символізує сонце, адже архаїчне Купало співпадало із літнім сонцестоянням. Потім галушку виймають з борщу і розрізають на частини, аби кожному із гурту дісталося по шматочку.

«Борщ пісний, але дуже смачний», – говорить пані Тетяна.

Окрім борщу традиційно готували пшоняну кашу, засмажену цибулею на рослинній олії («Бо борщ без каші – удівець»). Таку кашу подавали у панцирях, що лишилися від раків. Готували також смажену рибу, пироги і вареники із сезонними ягодами, зокрема з вишнями. Пекли й пироги зі смаженою зеленню (часникові стрілки та цибуля). Пили трав’яні чаї: із листя і квітів липи, смородини, чебрецю, календули. Отож святковий стіл на Івана Купала був пісним але різноманітним і смачним.

Технологію приготування страв Тетяна Сокур перейняла від старших жінок своєї родини. Такий купальський борщ готували її бабуся Марія Іванівна Овраменко 1911 р.н. та мати Ольга Михайлівна Семка 1936 р.н. А сама пані Тетяна навчила готувати цю традиційну страву свою невістку Наталію Сокур та онуку Дар’ю, якій зараз 15 років.

Відділ нематеріальної культурної спадщини Сумського центру культури

Поділитися в соціальних мережах
08 січня
Деревина під прицілом: дискусії навколо нового законопроєкту №4197-Д
07 червня
Як визначити свою чергу на відключення електроенергії не заходячи на сайт обленерго?
26 лютого
Видатного українського лікаря Сергія Лисенка нагородили Міжнародною премією миру (Німеччина – США)
30 грудня
«Аврора» передала 220 шоломів захисникам
02 вересня
В Черкассах есть свои Месси и Роналду: итоги футбольного первенства
24 червня
СБУ заявила, що нардеп Деркач завербований російською розвідкоюВІДЕО
З 1 вересня в українських школах планують розпочати переважно очне навчання – ОП
Українські військові вийшли з Сєвєродонецька – журналіст
Кремль відреагував на кандидатство України в ЄС: “головне, аби не було проблем для РФ”
У Херсоні підірвали колаборанта
Під Рязанню в Росії впав Іл-76
Українська авіація завдала потужних ударів по росіянах
США надають $450 млн військової допомоги Україні, у пакеті – РСЗВ та патрульні катери
Україна отримала статус кандидата на вступ в ЄС
23 червня
НБУ “надрукував” для уряду ще 35 мільярдів
McDonald’s може відкритися в Україні в серпні – Forbes
Перші американські HIMARS вже в Україні – Резніков
Суд заборонив партію Вітренко
Документи про завершення освіти будуть доступні в “Дії”
Європарламент підтримав кандидатський статус для України і Молдови
У Львові у закритому режимі готуються судити Медведчука
Британська розвідка: сили РФ просунулися в бік Лисичанська на 5 кілометрів
Влучання блискавки, утоплення, втрата свідомості: як надати домедичну допомогу
Зеленський: Пришвидшення перемоги – наша національна мета
22 червня
Вчителі з регіонів, де відновлять офлайн-навчання, мають повернутися на роботу – Шкарлет
Шольц: Німеччина продовжить постачати зброю Україні
В Україні повністю зупинено нафтопереробку – Вітренко
Туреччина заявила, що досягла прогресу з Росією щодо вивезення українського зерна
Росіяни випустили 7 ракет по Миколаєву – Кім
Європі порадили готуватись до зими без російського газу