«Всіма винами я пишаюсь». Як працює сімейна виноробня під Сумами в умовах обстрілів
Сімейна виноробня Яценків виготовляє кілька видів білих і червоних вин — на рік близько трьох з половиною тисяч пляшок.
«Всіма винами я пишаюсь, тому що зроблено оцими руками, з сином», — ділиться Анатолій Яценко.
Власник Анатолій Яценко каже: світлі вина чудово втамовують спрагу в спекотну погоду, а червоні — добре йдуть взимку, під м’ясо і потріскування дров у каміні. Відповідно і попит на них залежить від пори року.
«”Космічна козуля” — це у нас Orange з мускату білого. Ми робили минулого року перший раз його. Посіло у нас “золото” у Львові. Їх вже небагато лишилось, швидко розібрали. “Білий кролик” — біле вино з нашого сорту винограду. Посіло “срібло” у нас на фестивалі», — розповідає про свої вина чоловік.
Вино «Білий кролик» назване в пам’ять дитячих спогадів винороба. Кожна назва — це маленькі повсякденні історії, їх можна прочитати на етикетці.
«Це в нас “Бусічка”. В нас є такий котик. На честь нього і назвали. Допомагав нам так: пасинкую виноград, він сідає на плече і почав кусати виноград. “Рудий лис” — це шардоне. Воно у нас, до речі, посіло “золото” у Львові на фестивалі. Минулого року під нуль все розпродали. Цього року, я думаю, ще розпродамо, бо його вже небагато лишилось», — говорить Анатолій.
Анатолій Яценко має власний виноградник, де вирощує різні столові й технічні сорти. Проте свого винограду для потужностей винного виробництва не вистачає, понад половину сировини купують, зокрема, для шардоне і мускату, каже пан Анатолій. Розповідає, що процес виготовлення вина від збору винограду до розливу в пляшки займає близько пів року, залежно від сорту.
Винороб каже, що міцність вина залежить від вмісту цукру в ягодах. На смак впливає погода і земля під виноградником. Цьогорічний урожай майже зібраний, на лозах ще залишається невелика кількість столового винограду та дозріває трішки винного.
«Я думаю, завтра будемо збирати. Кісточку видавлюємо: якщо вона коричнева — виноград готовий. У нас чорнозем. Якби я не залишив урожай, лози б почали жирувати. У нас жирна земля», — пояснює винороб.
«Біле вино робиться за білою технологією. Червоне — за червоною. Чим воно відрізняється? Біле вино ми чавимо і одразу пресуємо, жмаки окремо. А червоне вино ми чавимо, і воно стоїть на своїх ягодах», — зазначає Анатолій.
Білі вина почнуть розливати на початку наступного року, червоні — ближче до весни, каже пан Анатолій. У дегустаційних конкурсах і фестивалях виноробня бере участь щороку, і майже всі їхні вина відзначені золотими або срібними медалями, розповідає Анатолій Яценко.
Розширювати виробництво поки не ризикують, каже пан Анатолій, адже виноробня розташована у Нижній Сироватці поблизу Сум: «Стоїмо на паузі поки. Тому що хтозна, що далі буде. Бо в нас тут поруч приліт був, розбомбили пів вулиці. Там на початку Сироватки теж був приліт. Та зима була морозна. Доводилося тут обігрівачі ставити, а потім уже світло вимикали, купили горілку газову, нею підтримували. Цього року хто його знає, що воно буде. Зробимо, я думаю. Вже балонів закупили газових».
Виноробством Анатолій Яценко зацікавився після того, як скуштував у знайомих домашнє вино, що нагадало йому улюблений напій. Його батько також робив цей напій власноруч. Спочатку родина вирощувала столові сорти винограду, згодом посадили кілька кущів винного. Робили вино для себе та друзів, а коли син запропонував їхнє квіткове вино у львівських ресторанах, напій отримав схвальні відгуки. Відтоді Яценки перейшли до масового виробництва.
Нині в асортименті виноробні — чотири сорти білого вина, два — червоного та ігристе «Шипучка». У планах родини — засадити ще один гектар винограднику, але реалізувати це збираються вже після закінчення війни.
Єдине, чим забув поділитися пан Яценко – як йому вдається продавати вино, враховуючи акцизні податки. Бо само по собі виробництво вина є досить простим бізнесом – інша справа займатися ним у правовому руслі… Бо інакше – це більше схоже на самогоноваріння… з відповідними правовими наслідками.
Підписуйтесь на нас у ТЕЛЕГРАМ - там ми даємо оперативну інформацію