У музеї на Сумщині розповіли історію пияцтва в регіоні
Історію лебединського пияцтва повідали на сайті Лебединського міського художнього музею ім. Б.К. Руднєва.
У публікації кандидата історичних наук О.І. Раздорського проаналізовані важливі джерела з суспільно-економічної історії Лебедина XVII ст. – книги митного та питного зборів. Далі по тексту збережена мова оригіналу.
“Книги таможенного и питейного сбора являются ценными источниками по социально-экономической истории XVII в. В них содержатся сведения о товарной и питейной торговле в различных населенных пунктах, а также о казенном производстве алкогольных напитков, предназначенных для отпуска населению через государственные питейные заведения. Администрация которых была обязана ежегодно отчитываться о своей деятельности перед центральными московскими властями посредством представления приходно-расходных книг.
В Московском архиве древних актов сохранился ряд книг таможенного и питейного сбора 1650-1690-х. гг. по 14 городам Слободской Украины: Алешне, Ахтырке, Белополью, Коротояку, Краснополью, Лебедину, Маяцкому, Мирополью, Ольшанску, Острогожску, Салтову, Судже, Харькову и Чугуеву.
Лебединская книга представляет собой беловые отчетные документы о сборе таможенного и питейного дохода в течение года на местных таможенных и кружечных дворах. Документы написаны скорописью на бумаге и насчитывают 7 листов. Лебединская книга содержит скрепу дьячка Георгиевской церкви города – Карпова Герасима Месоедова, расписавшегося «по веленью» головы и ларечного.
Зозуля “Біля корчми”, кін ХІХ – поч. ХХ ст. (із колекції Лебединського міського художнього музею ім. Б.К. Руднєва)
Книга открывается преамбулой, в которой указаны имена и фамилии действовавших и предыдущих начальствующих должностных лиц таможенных и кружечных дворов. В Лебедине в 1687-88 г. головой и ларечным целовальником были жители Хотмыжска Савелий Бояринцов и Семен Матчин, а их предшественниками – Фрол Микулин и Григорий Коржавый (местожительство последних не указано).
Основной обьем книг составляют помесячные приходные записи, в которых приведены:
– общая сумма таможенных пошлин, собранных с розничной торговли за месяц;
– ассортимент и объем проданных с кружечного двора в течение месяца алкогольных напитков, их начальная и отпускная стоимость, сумма полученной питейной прибыли;
– сведения о производстве кислого меда (объем и стоимость израсходованного меда – сырца, объем кислого меда на выходе и сумма расходов на его изготовление).
В книге представлены также данные о расходах на покупку дров и свечей для отопления и освещения помещений казенных таможенных и питейных учреждений и бумаги для ведения приходно-расходной документации. В конце книги – итоговые сводки о суммах сбора за год.
В Лебедине за 1687/88 гг. с торгующих было собрано в общей сложности 2 руб. 86 коп. Зная размер таможенной рублевой пошлины, которая после таможенной реформы 1653 г. составляла 10 денег с рубля (5% от стоимости товара), можно рассчитать размеры торгового оборота местных внутригородских рынков. В Лебедине он составил в 1687/88 гг. 57 руб. 20 коп. Масштаб розничной торговли был незначительным и не шел ни в какое сравнение с крупными городами южнорусского региона.
Сведения о размерах таможенного сбора по месяцам позволяют проследить сезонные колебания розничной торговли в Лебедине. Чем интенсивнее протекали торговые операции, тем выше был сбор. Так, в Лебедине максимальная сумма сбора таможенных пошлин в течение года пришлась на сентябрь (77 коп.). Пик розничной торговли приходился на осень, на период после завершения сельскохозяйственных работ. В Лебедине в марте, в отличие от других месяцев, розничный торг не функционировал совсем (сбор таможенных пошлин равен нулю).
Тенірс Д. “Інтер єр таверни” XVII ст.
На кружечных дворах в Лебедине производилась казенная торговля хлебным вином, кислым медом и пивом. Вино и пиво закупалось администрацией питейных заведений у частных подрядчиков. В книге указан один из них: в июле 1688 г. местный житель Степан Пушкарь продал на кружечный двор 13 ведер вина на 3 руб. 90 коп.
Кислый мед, в отличие от вина и пива производился в Лебедине на казенних поварнях целовальниками. Для его изготовления вначале разводили водой («рассычивали») мед-сырец. Затем полученную смесь заправляли кипятком, предварительно вываренным с хмелем («хмелевым варом»), варили, остужали, а затем заквашивали хлебными дрожжами (иногда краюхой ржаного теплого недопеченного хлеба). Сваренный мед несколько раз переливали в разные бочки с целью остановить процесс спиртодрожжевого брожения на определенной стадии. Для этого засмоленную бочку с медом после второй и третьей переливки ставили на лед, в результате чего брожение в ней тормозилось до такой степени, что его продукты не превращались в газы, а уходили в сам мед, что и сообщало напитку особую «сногшибательную крепость».
В Лебедине в течение года кислый мед варили два раза (в октябре и январе). В течение 1687/88 гг. на лебединском кружечном дворе было продано 12,25 ведер хлебного вина (на 6 руб. 12,5 коп.), 10 ведер кислого меда (на 2 руб. 40 коп.) и 5 бочек пива (на 2 руб. 60 коп.). Общий оборот питейной торговли составил 11 руб. 12,5 коп., а суммарный питейный доход – 4 руб. 15 коп.
Объемы питейной торговли в Лебедине были невелики.
Остаде Я. “В корчмі”
Хлебное вино продавалось в течение всего года. Кислый мед и пиво сбывались населению только в сентябре и в ноябре-апреле, причем в те месяцы, когда продавалось пиво, в продажу не поступал кислый мед и наоборот. Вино отпускалось в разлив «чеховым ковшом». Данное определение указывает на то, что стоимость ковша вина составляла один чех. Чехами на Украине в XVII – XVIIІ вв. назывались польские монеты – «полтораки», достоинством в 1,5 гроша. Один чех был равен одной русской копейке, следовательно, в ведре вина, отпускная стоимость которого в Лебедине в 1687/88 г. составляла 50 коп., было 50 «чеховых ковшей». Тарные единицы, которыми осуществлялась торговля кислым медом и пивом, в книге не указаны.
Высота казенного ведра равнялась 8 вершкам (35,6 см.), а диаметр (предположительно) – 4,66 вершка. По данным академиков И.Делиля и Х.Винсгейма, объем казенного восьмивершкового ведра составлял 30,3 фунта воды. Интересно отметить, что на лебединском кружечком дворе для измерения обьема вина имелось мерное «печатное» ведро, но оно, в отличие от крупних городов было не медное, а деревянное.
Закупочная цена ведра хлебного вина в Лебедине в 1687/88 г. составляла 30 коп., отпускная – 50 коп. Начальная стоимость ведра кислого меда была 12 коп., отпускная – 24 коп. (норма прибыли 100%). Закупочная стоимость бочки пива составляла 50-60 коп., отпускная – 60-70 коп. (норма прибыли 20 %).
Доліво-Добровольський М.І. “Біля корчми”, 1881 ( із колекції Лебединського міського художнього музею ім. Б.К. Руднєва)
Для сравнения, в Киеве закупочная стоимость ведра вина, приобретавшегося казной для реализации на кружечком дворе, в 1665/66 г. составляла 40 коп., а в 1669 г. колебалась от 30 до 40 коп.
Расходные записи лебединской таможенной книги позволяют установить цены на такие товары, как писчая бумага и дрова. Десть бумаги была приобретена в Лебедине в сентябре 1687 г. за 6 коп. (стопа бумаги состояла из 2 дестей, а десть – из 24 листов, т. е. стоимость стопы составляла 1 руб. 20 коп.). Стоимость воза дров колебалась от 4 до 6 коп. Для сравнения в Курске в 1677/78 г. бумага закупалась по цене 9 коп. за десть, а воз дров стоил 4 коп”, – йдеться у повідомленні.