Як приготувати ідеальний маринад для овочів гриль: 3 секрети від кухарів

Літо неможливо уявити без пікніків та ароматних страв з мангала. І якщо м’ясо маринує майже кожен, то про овочі часто забувають, просто кидаючи їх на решітку. А даремно! Правильний маринад для овочів гриль перетворює звичайні кабачки та перці на кулінарний шедевр. Розкриваю три головні секрети, якими користуються професійні кухарі.

Секрет перший: правильна основа маринаду

Ідеальний маринад для овочів завжди будується на трьох компонентах: олія, кислота та ароматизатори. Олія допомагає овочам не пригоріти та створює апетитну скоринку. Кислота (оцет, лимонний сік, вино) розм’якшує волокна та додає яскравості смаку. Ароматизатори – це спеції, трави, часник – роблять страву незабутньою.

Найкраща пропорція: на 100 мл олії беріть 50 мл кислого компонента. Оливкова олія першого віджиму дає багатий смак, але можна використовувати й звичайну рафіновану. З кислот найкраще працюють бальзамічний оцет для солодкуватих овочів (перець, помідори) та лимонний сік для нейтральних (кабачки, баклажани).

Секрет другий: час маринування має значення

На відміну від м’яса, овочі гриль не потребують довгого маринування. Більшості овочів достатньо 30-60 хвилин. Щільні овочі як баклажани чи картопля можна маринувати до 2 годин. А ніжні помідори чи гриби – максимум 20 хвилин, інакше вони розм’якнуть.

Температура теж важлива. Маринуйте овочі при кімнатній температурі, а не в холодильнику. Так маринад краще проникає всередину. Періодично перемішуйте овочі, щоб вони рівномірно просочилися. Для зручності використовуйте пакет із застібкою – в ньому легко перемішувати, і маринад розподіляється рівномірно.

Секрет третій: спеції під тип овочів

Універсальних спецій до гриля не існує – кожен овоч любить своє. Для солодких перців ідеально підходять копчена паприка, орегано, базилік. Баклажани розкриваються з коріандром, кумином, сумахом – східні нотки підкреслюють їхній смак. 

Часник – універсальний підсилювач смаку, але не перебарщіть. На літр маринаду достатньо 3-4 зубчики. Свіжі трави додавайте в кінці маринування, сушені – на початку. 

Три перевірені рецепти маринадів

Середземноморський:

• оливкова олія – 100 мл;
• лимонний сік – 50 мл;
• часник – 3 зубчики;
• розмарин свіжий – 2 гілочки;
• сіль, перець – за смаком.

Ідеально для цукіні, помідорів, перців.

Азійський:

• кунжутна олія – 80 мл;
• соєвий соус – 60 мл;
• імбир тертий – 1 ст.л.;
• мед – 1 ст.л.;
• чилі – щіпка.

Чудово підходить для баклажанів, грибів, броколі.

Пряний:

• олія – 100 мл;
• яблучний оцет – 40 мл;
• копчена паприка – 1 ч.л.;
• куркума – 0,5 ч.л.;
• коріандр – 1 ч.л.

Універсальний варіант для всіх овочів.

Техніка приготування овочів на мангалі

Після маринування злегка струсіть зайву рідину – овочі мають бути вологими, але не мокрими. Викладайте на середньо-гарячі вугілля, не на відкритий вогонь. Великі овочі ріжте шматками 1,5-2 см завтовшки, дрібні готуйте цілими. Перевертайте кожні 3-4 хвилини для рівномірної скоринки.

Готовність перевіряйте виделкою – овочі мають бути м’якими всередині, але тримати форму. Середній час: кабачки – 8-10 хвилин, перці – 12-15, баклажани – 15-20. Після зняття з вогню дайте овочам “відпочити” 5 хвилин – так соки розподіляться рівномірно.

Пікнік-меню з овочів гриль

Овочі гриль – це не лише літній гарнір. З них можна створити повноцінне меню. Теплий салат з овочів гриль з фетою та зеленню – самостійна страва. Загорніть овочі в лаваш з хумусом – готовий вегетаріанський сендвіч. Подрібніть та змішайте з пастою – виходить чудова тепла вечеря. Для святкової подачі викладіть овочі на велике блюдо, збризніть додатковою порцією маринаду, посипте свіжими травами. Подавайте з різними соусами для овочів: йогуртовим з часником, песто, тахіні.