На війні загинув сапер із Шосткинщини: оголошено збір для родини загиблого захисникаФОТО
Засідання виконкому Охтирки: які рішення прийняли?
Двоє шосткинців зіграють на Чемпіонаті Європи з хокею на траві
Удар по інфраструктурі: у Глухові вдруге атакували автозаправку (відео)ВІДЕО
У Шостці створили ГО «Спілка родин зниклих безвісти Сумської області»ФОТО
Шостка долає наслідки комбінованого авіаударуФОТО
Скільки на Сумщині закрилося агрокомпаній?
У Сумах перевірять обласні установи та виконавчі органи
“Надихає любов до людей”: як на Сумщині медиків вітали з професійним святомФОТО
Сумщина доєдналася до акції “Рушник надії”ФОТО
Російські z-канали ниють про розгром на Сумщині та великі втрати: що відомо
Суми перебувають під ворожими ударами два дні поспіль
В автобусі, який атакували росіяни, перебувало 39 пасажирівФОТО
Стало відомо, хто загинув унаслідок атаки БПЛа по автобусу
Україна звільнила Кіндратівку в Сумській області
Прокуратура оприлюднила фото з місця атаки рейсового автобуса на СумщиніФОТО
Троє загиблих, пʼятеро поранених: у Сумській ОВА повідомили подробиці атаки по автобусу з цивільними
Три людини загинули через ворожий удар по автобусу в Юнаківській громаді
Росіяни вдарили по автобусу з цивільними у Сумському районі
Роменщина приймала голів громад Сумщини: обговорили міжнародне партнерство та відновлення
Скільки нових сімей було зареєстровано на Сумщині в першій половині року?
Продовжує курсувати евакуаційний рейс потягом Суми — Ужгород
Влучання по заправці в Сумах: в якому стані пораненіВІДЕО
Через ворожий удар у Сумах знеструмлений один із водозаборів
Ворог знову атакував об’єкти критичної інфраструктури Сумщини
На автодорозі Н-07 Суми — Київ зупинили п’яного водія, позбавленого права керуванняФОТО
На Донеччині загинув захисник із Путивля Максим Головін
У Сумах на місці ворожого прильоту працює штаб
Ще один вибух пролунав у Сумах: частково зникло світло
Ворог атакував спальний район СумФОТО

Как выбрать мясо для медальонов?

Медальоны – знаменитое мясное блюдо французской кухни. Круглые кусочки говядины, обжаренные на сковороде, или запеченные в духовке. Готовят их из тех частей туши, которые минимально задействовались при жизни животного, а потому сохранили нежную текстуру и мягкость. Традиционно это телячья или говяжья вырезка. Впрочем, сегодня можно встретить рецепты телячьих медальонов из других филейных частей туши. О том, как выбрать идеальное мясо для медальонов, как правильно разделать отруб, и приготовить из него утонченные медальоны, мы расскажем в этой статье.

Выбираем мясо для медальонов: 3 главных правила

  1. Определитесь с отрубом. Как мы уже сказали, зачастую медальоны готовят из нежной вырезки. Это постное, но мягкое мясо, которое порадует приятным сливочным послевкусием. Но, помимо вырезки, вкусные медальоны готовят из шеи или лопатки. Эти отрубы имеют более концентрированный говяжий вкус. К тому же, они гораздо дешевле вырезки. Если вы выбрали недорогое мясо для медальонов, ненадолго замаринуйте его в вине и травах, чтобы размягчить мясные волокна.
  2. Подберите правильное мясо. Если вы хотите приготовить нежные медальоны, ищите выдержанную говядину. Выдержка мяса для стейков способствует разрушению мышечных волокон, а также усилению вкуса естественным путем, без применения дополнительных средств и химикатов.  Активное участие в ферментации принимают некоторые виды грибка, которые образуют на поверхности отруба белый налет или корочку (в зависимости от срока выдержки). Перед отправкой на прилавок ее срезают. Именно из такого мяса готовят стейки в дорогих ресторанах. Вы и ваши гости будут в изумлении, когда попробуют блюдо из выдержанного мяса, приготовленное в домашних условиях.
  3. Проконтролируйте свежесть. Непременно обратите внимание на срок годности мяса, а также осмотрите вакуумную упаковку – она должна быть целостной. В холодильнике, при условии того, что упаковка не повреждена, мясо хранится до 10 дней. Естественно, никаких посторонних неприятных запахов, пятен, отличающихся по цвету, и слизи на мясе быть не должно.

Секреты приготовления идеальных медальонов

Это изысканное блюдо готовится очень просто. Цельный кусок мяса без жил и костей нарежьте поперек волокон на медальоны, толщиной около 2-2,5 см. Дайте им немного прогреться при комнатной температуре. Так вы добьетесь максимально равномерной прожарки. Выдержанное мясо не отбивается, так как его текстура и без того очень нежная.

Далее обсушите медальоны бумажными полотенцами, приправьте солью и перцем по вкусу. Обжарьте на горячей сковороде-гриль с двух сторон по 2-3 минуты. При желании, на финальной стадии приготовления можно добавить в сковороду пару зубчиков чеснока, розмарин, тимьян, кусочек сливочного масла. Вы также можете подрумянить мясо на сковороде, а потом довести его до готовности в духовке. Нередко медальоны из говядины заворачивают в полоски бекона – он делает нежирное мясо сочнее и ароматнее. Чтобы проконтролировать степень готовности, используйте кулинарный термометр. Чем ниже степень прожарки, тем сочнее получится блюдо.

 

Поділитися в соціальних мережах
08 січня
Деревина під прицілом: дискусії навколо нового законопроєкту №4197-Д
07 червня
Як визначити свою чергу на відключення електроенергії не заходячи на сайт обленерго?
26 лютого
Видатного українського лікаря Сергія Лисенка нагородили Міжнародною премією миру (Німеччина – США)
30 грудня
«Аврора» передала 220 шоломів захисникам
02 вересня
В Черкассах есть свои Месси и Роналду: итоги футбольного первенства
24 червня
СБУ заявила, що нардеп Деркач завербований російською розвідкоюВІДЕО
З 1 вересня в українських школах планують розпочати переважно очне навчання – ОП
Українські військові вийшли з Сєвєродонецька – журналіст
Кремль відреагував на кандидатство України в ЄС: “головне, аби не було проблем для РФ”
У Херсоні підірвали колаборанта
Під Рязанню в Росії впав Іл-76
Українська авіація завдала потужних ударів по росіянах
США надають $450 млн військової допомоги Україні, у пакеті – РСЗВ та патрульні катери
Україна отримала статус кандидата на вступ в ЄС
23 червня
НБУ “надрукував” для уряду ще 35 мільярдів
McDonald’s може відкритися в Україні в серпні – Forbes
Перші американські HIMARS вже в Україні – Резніков
Суд заборонив партію Вітренко
Документи про завершення освіти будуть доступні в “Дії”
Європарламент підтримав кандидатський статус для України і Молдови
У Львові у закритому режимі готуються судити Медведчука
Британська розвідка: сили РФ просунулися в бік Лисичанська на 5 кілометрів
Влучання блискавки, утоплення, втрата свідомості: як надати домедичну допомогу
Зеленський: Пришвидшення перемоги – наша національна мета
22 червня
Вчителі з регіонів, де відновлять офлайн-навчання, мають повернутися на роботу – Шкарлет
Шольц: Німеччина продовжить постачати зброю Україні
В Україні повністю зупинено нафтопереробку – Вітренко
Туреччина заявила, що досягла прогресу з Росією щодо вивезення українського зерна
Росіяни випустили 7 ракет по Миколаєву – Кім
Європі порадили готуватись до зими без російського газу